Маринованные овощи и диабет

• Начнем с того, что маринованные продукты при диабете есть можно. В таком виде овощи остаются источниками клетчатки и сохраняют в своем составе достаточно много витаминов и микроэлементов. Плюс ко всему, такие заготовки долго хранятся.
• Однако есть существенные ограничения для людей с сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными заболеваниями. Дело в том, что любой маринад не обходится без соли, потребление которой крайне важно ограничивать при заболеваниях сердца и сосудов. Кроме того, маринование как правило требует добавления уксуса или лимонной кислоты, что крайне неблагоприятно при заболеваниях желудка и кишечника. Поэтому стоит проконсультироваться с вашим лечащим врачом на этот счет.
• При диабете очень важно знать количество усваиваемых углеводов в составе продукта. И если сами овощи (такие как огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, капуста) содержат незначительное количество углеводов, то вот состав маринада зачастую предполагает наличие сахара. Поэтому стоит избегать добавления сахара в домашние заготовки (отдавая предпочтение специям и травам), а в маринованных овощах из магазина всегда оценивать количество углеводов и при необходимости учитывать при подборе дозы короткого инсулина.
• Для получения большего количества клетчатки и сохранения невысокого гликемического индекса продукта желательно отдавать предпочтение крупно порезанным или цельным маринованным овощам. Например, кусочки маринованного кабачка или баклажана лучше, чем кабачковая икра.

Таким образом, маринованные овощи при диабете стоит употреблять умеренно, обязательно учитывая количество углеводов в составе. А при наличии проблем с сердечно-сосудистой системой или желудочно-кишечным трактом, обязательно консультироваться с врачом.