Какому хлебу отдать предпочтение?

Хлеб — пищевой продукт, изготавливаемый при помощи паровой обработки, выпечки или жарки теста, главными ингредиентами которого являются вода и мука.

Для большинства стран продукт является неотъемлемой частью самой культуры, и у каждого народа, как правило, есть свои народные рецепты приготовления хлеба. В мире существует более 30 разновидностей этого продукта. В данной статье мы ответим на вопрос — хлебу из какой муки отдавать предпочтение? Рассмотрим основные виды по типу муки — пшеничный, пшенично-ржаной, ржаной и цельнозерновой хлеб. Есть ли между ними принципиальная разница по калорийности, содержанию углеводов и скорости усвоения в организме?

Классический хлеб из пшеничной муки («белый») в своем составе еще имеет дрожжи и соль. Не стоит путать с привычным для нас белым батоном, который готовится из более сдобного теста и потому кажется вкуснее и ароматнее. Наиболее часто в классический батон добавляют сахар от 5 до 50 грамм на килограмм муки, что делает его менее привлекательным для людей с диабетом.

В продаже наиболее распространен хлеб из ржаной муки («черный»), который только на 60% состоит из ржаной, и на 40% — из пшеничной муки. Но при желании можно найти в магазине и 100% ржаной продукт. Хлеб из ржаной муки отличается более богатым составом витаминов и минералов, содержит больше клетчатки.

Наиболее полезные свойства имеет цельнозерновой ржаной хлеб, изготавливаемый из нерафинированной муки, т. е. перед помолом зерна не очищают от оболочки, в которой содержатся все витамины, минералы и клетчатка. Для людей с диабетом этот вид хлеба имеет преимущества за счет более медленного усвоения углеводов (не ведет к резкому подъему сахара в крови), что надолго придает чувство сытости. Ограничивать его употребление стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Что касается калорийности и содержания углеводов, то эти показатели для хлеба из разных типов муки сопоставимы, однако всегда нужно учитывать рецептуру и состав продукта на этикетке. В зависимости от наличия дополнительных компонентов в хлебе (сахар, яйца, масло, сухофрукты, семечки, орехи, мед), калорийность и содержание углеводов в продукте могут значительно варьироваться. Любимый в народе «бородинский» хлеб как раз отличается большей калорийностью, имеет в своем составе сахар, масло, а в зависимости от рецептуры производителя — и другие компоненты.